Espaguetis al pomodoro fresco
La pasta en salsa de tomate fresco es todo un desafío. Los platos aparentemente más sencillos resultan ser los más difíciles. El secreto está en evaporar rápidamente los tomates para que no se deshagan del todo durante la cocción y conserven su sabor fresco y característico.
Preparación: 35 min
Medio
Preparación: 35 min
Medio
Ingredientes:
- 4000 g agua
- 1 g pimienta negra
- 100 g chalotes
- 15 g chiles
- 25 g albahaca fresca
- 200 g pasta de espagueti
- 30 g sal de cocina
- 200 g queso burrata
- 5 g azúcar
- 32 g ajo
- 1 g sal blanca
- 60 g mantequilla extra
- 700 g tomate
- 80 g acaite de oliva
Método de ejecución:
- Coloca un bol sobre la tapa del recipiente y pesa en él 60 gramos de mantequilla. Corta en trozos y coloca en el congelador.
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